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L'Art du Sourcing
Une quête d'excellence sans compromis"Privilégier telle ou telle origine n’a pour moi aucun sens. Car chaque vanille va avoir sa propre puissance aromatique. Dans le choix d’une bonne vanille, il y a une dimension de terroir, le climat, mais surtout le travail des femmes et des hommes."
Je suis Arnaud Sion. En 2010, je me suis passionné pour l'or noir. De ma formation à Madagascar à mes expéditions actuelles au cœur de l'Amazonie brésilienne, mon but reste unique : démocratiser l'exceptionnel.
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Fève Tonka D'Amazonie - Kilo
Expédition Ranger au Brésil
Au cœur des plantations, une quête perpétuelle de savoir.
C'est ici, au Brésil, que bat désormais le cœur de nos expéditions. Chaque année, à travers nos "Expéditions Ranger", je sillonne les pistes pour vous faire découvrir une épice, une saveur, un territoire.
Mais je ne suis pas qu'un simple visiteur : je vais me former directement chez les producteurs, au Brésil. C'est essentiel pour comprendre le produit et pouvoir vous l'expliquer. Prenez l'exemple du Café : bien que nous n'en vendions pas, je suis devenu un expert en achat de "Café de Spécialité" (cette appellation rare pour les cafés notés plus de 84 points).
Pourquoi apprendre si nous ne vendons pas ? Parce que c'est cela, être Chercheur d'Épices : maîtriser l'analyse sensorielle d'un grand cru de café pour mieux vous expliquer ensuite la complexité d'une fève Tonka ou d'un poivre sauvage.
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L'Expertise du Chercheur
Le poivre (Piper Nigrum) est le roi des épices. Mais saviez-vous qu'il faut éviter à tout prix de l'acheter en poudre ? L'oxydation détruit ses arômes en quelques minutes.
Au Comptoir de Toamasina, nous ne vendons que des grains entiers, d'une densité exceptionnelle. Nos gousses de vanille sont affinées traditionnellement pendant des mois pour développer ce parfum suave et gourmand que vous recherchez.
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Mon bureau, c'est mon 4x4
Tout a commencé en 2010. C'est un Toyota Hilux qui m'a emmené voir ma première plantation de vanille. Ce voyage initiatique a marqué le début de ma vie de chercheur d'épices.
Aujourd'hui, au Brésil, c'est mon Ford Ranger qui est devenu mon bureau mobile. C'est avec lui que j'ai acheté mes premiers kilos de fèves Tonka et que je sillonne les pistes pour visiter les plantations d'Açaí, d'Acérola, de Guarana, de Poivres et de Vanilles. J'ai voulu vous partager ces routes pour vous montrer la réalité du terrain et la vie au Brésil.
