Fèves Tonka SAUVAGE d'Amazonie du Brésil - Récoltée par les Indiens Kayapo dans leur réserve

"C'est bien ici que vous allez acheter la meilleure fève tonka du Brésil. Nous avons réalisé une expédition ranger à travers le Brésil pour aller découvrir la fève tonka sauvage d'Amazonie qui provient de la réserve indigène Kayapo."

La fève tonka du Brésil est idéale pour remplacer la vanille de Madagascar. Notre fève tonka pousse à l'état sauvage dans la forêt amazonienne. Les cumaru sont également de grands arbres de la forêt primaire d'Amazonie et leurs fèves sont récoltées par les Kayapo sur le sol de la forêt pendant la saison sèche, c'est à dire pendant l'hiver au Brésil, de Mai à Septembre. Notre partenaire nous explique que quand les chasseurs Kayapo partent dans la forêt, ils rencontrent des cumarus et ils vont sentir l'écorce de l'arbre et le savoir traditionnel vont leur dire si oui ou non la récolte et proche. Si la récolte est proche, ils en informent la communauté. Comme pour la noix du Brésil, des familles entières campent pendant plusieurs jours dans la forêt pour ramasser les graines de cumaru sur le sol où elles sont tombées.

Le fruit du cumaru ressemble à une petite mangue. Ensuite, ses fruits sont ramenés au village et avec des marteaux, ils vont ouvrir la petite mangue pour en extraire la graine parfumée, qui est la fève tonka. Ensuite les fèves sont délicatement séchées au soleil puis elles vont à la coopérative de la tribu. On fait savoir que pour les communauté les plus reculées c'est un avion qui vient chercher la fève tonka. Et celle proche du fleuve par voie de bateau. La forêt primaire d'Amazonie et la récolte sauvage du fruit va offrir un climat et un environnement idéal pour la fève tonka avec une puissance aromatique incroyables et des notes intenses et gourmandes.

Dans notre Comptoir spécialiste de l'import export de fèves tonka et d'açai en poudre d'Amazonie, nous vous proposons d'acheter la meilleure fève tonka du Brésil, la petite reine de la pâtisserie. Si vous vous demandez quel est la meilleure fève tonka au monde, nous avons découvert cette petite princesse. Au Brésil, vous découvrez des saveurs incroyables et surtout des tributs qui souhaite vous partager toutes les saveurs que l'Amazonie produit.

Où acheter la meilleure fève tonka sauvage d'Amazonie directement du producteur

On se pose souvent où acheter de la fève tonka? Voir, où trouver de la fève tonka. Le Comptoir de Toamasina grâce à son Comptoir Brésilien Abaçai et à ses investissements au Brésil avec l'achat d'un pick-up vous permet d'acheter la fève tonka directement du producteur au consommateur. Pour découvrir notre partenaire nous avons voyagé à travers le Brésil pour découvrir l'excellence. Il était primordiale pour nous à partir de 2019, de modifier nos achats et de travailler avec les natifs d'Amazonie. Ici, vous voyez que juste l'achat de fève tonka est loin d'être anodin.

En effet, cette belle d'Amazonie vous pouvez la trouver partout en France mais aucune épicerie fine en ligne dispose de son propre Comptoir au Brésil pour vous sélectionner uniquement les plus belles et grosses fèves tonka avec une origine 100% garantie. Au Comptoir de Toamasina, nos fèves tonka sont sélectionnés avec le plus grand soin, qu'il s'agisse de fève tonka des producteurs indigènes d'Amazonie voir une fève tonka de plantation qui était notre première importation en 2016. Nous apportons le même soin à la sélection de la tonka que de notre guarana en poudre ainsi que notre poivre en grains.

Vente de fève tonka du Brésil d'une réserve Indigène d'Amazonie

Quand nous avons décidé de changer notre fournisseur de fève tonka brésilienne en début 2020 à la suite d'un voyage en novembre 2019 dans le Nord du Brésil, nous nous étions loin de penser que le covid allait paralyser le monde. Vous souhaitez acheter des fèves tonka qui proviennent directement du producteur. Depuis 2020, il nous a été difficile de voyager à travers le Brésil. Mais nous avons échangé avec casio sur la fève tonka des indigènes. Nous avons reçu des échantillons et nous avons dû entendre 2 ans pour passer commande en raison des problèmes de transport.

Nous avons voulu faire la vente de fève tonka du Brésil de manière différente comme pour notre açai. La durabilité et la préservation la forêt amazonienne a été notre maître mot pour trouver notre nouveau partenaire. La volonté d'avoir un partenaire qui propose à nos invités une fève tonka avec un projet le potentiel de faire coexister la forte demande de cette princesse d'Amazonie et l'écosystèmes de la terre.

Car nous devons vous révéler quelques choses, les recherches de l'Embrapa au Brésil, montre qu'un Cumaru peut vivre 323 ans dans la forêt d'Amazonie et moins de 40 ans dans une plantation. Vous voyez que la tonka est un pilier de l'écologie et de la forêt tropicale. La fève tonka est notre deuxième projet éco-responsable au Brésil. Chaque projet que nous développons au Brésil va nous prendre deux ans entre les contacts et l'importation en moyenne. Le Comptoir de Toamasina souhaite uniquement vous proposer des fèves tonka unique et intense en goût. Arnaud, le spécialiste dans l'achat des meilleures gousses de vanille, se forme chaque année, dans une nouvelle épice, voir dans un projet de culture. Découvrez notre article sur le séchage du poivre.

Expédtion Ranger à la recherche des meilleures fèves tonka au Brésil

La première fève tonka du Comptoir de Toamasina était du district de Redenção dans l'État du Pará au Brésil. Nous sommes toujours dans le Pará mais nous avons souhaité vous proposer une fève tonka totalement différente. Tellement différente que nous sommes l'étoile montante de l'épicerie fine. Expédition Ranger est la série documentaire du Comptoir de Toamasina dans la recherche de saveurs brésilienne. Chaque année, un épisode sur une terre, un territoire au Brésil. Vous allez découvrir notre travail de tout les jours à bord d'un pick-up un Ford Ranger. Vous allez nous dire ce n'est pas écologique. Mais au Brésil, uniquement les voitures qui prennent une tonne en chargement peuvent avoir un moteur diesel et surtout vous devez passer des rivières, des routes en terres où le 4x4 Low et le blocage du différentiel arrière est indispensable pour passer.

Nous avons déjà parcouru la transamazonienne, la route de Belo Horizonte à Redençao en passant par Jalapao. A Bahia nous avons franchi des rivières, parcouru des routes en terres sous une pluie pour découvrir la vanille du Brésil. Chaque produit que nous découvrons au Brésil est une expédition. Alors n'oubliez pas que la fève tonka est un coup de foudre pour réaliser une cuisine créative et elle idéal pour remplacer la gousse de vanille.

Tout savoir sur la fève tonka

La fève tonka c'est quoi ? Comment utiliser la fève tonka ? Comment doser la fève tonka et comment pousse la fève tonka. Toutes ses questions nous les avons fait une réponse complète sur notre blog. Mais nous allons vous parler de ça dans cet article formidable. La fève tonka, Dipterix Odorata est une affaire de police dans certains pays avec de la contrebande, on pense aux USA forcément et l'interdiction. Mais vous allez comprendre le milieu de culture, la différence entre fève tonka sauvage d'Amazonie et fève tonka de culture, l'arbre qui est fabuleux mais n'aime pas trop le soleil fort. Un arbre qui participe à la reforestation de l'Amazonie car il peut pousser aussi si vous ne le savez pas dans le cerrado, c'est l'équivalent de la savana africaine.

Histoire de la fève tonka

L'histoire de la fève tonka du Comptoir de Toamasina, commence avec une rencontre à Belo Horizonte avec un représentant d'une coopérative de producteur en Novembre 2015. Ici, les premiers liens vont se nouer. Arnaud, va se rendre pour la première fois dans le Para en 2018, pour aller découvrir notre partenaire de l'époque un producteur de fève tonka. Mais c'est sur la route dans un poste d'essence Petrobras que Arnaud va entendre parler d'une coopérative indigène qui va récolter de la fève tonka sauvage. Il va rencontrer la coopérative puis le covid arrive et va mettre un arrêt à la recherche de saveurs. En 2022, nous sommes fière de pouvoir vous proposer la fève tonka sauvage d'Amazonie qui provient de l'expédition ranger de 2019. La fève tonka va avoir une histoire incroyable avec les indiens, car ils disent que c'est un grand arbre qui est l'esprit de la forêt.

QU'EST CE QUE LA FÈVE TONKA ?

Au Brésil on l'appelle fava de cumaru, elle porte aussi le nom de fève Tonka (Dipteryx odorata) ou Tonka bean, Tonkaboon, Tonkabohne, Tonkowiec wonny, cumaruzeiro, Sarrapia ou Haba tonca. Dans le pays continent des recherches montrent qu'il existe 10 cumaruzeiros différent. C'est un peu comme pour la vanille personne ne sait que le Brésil dispose de la plus grande variété de vanille.

Le teck est un arbre que vous pouvez rencontrer à l'état sauvage dans la forêt primaire mais aussi en culture. Mais en culture l'arbre qui produit la fève tonka va avoir une espérance de vie de moins de 45 ans tandis que dans la forêt de plus de 323 ans. C'est incroyable. C'est un arbre majesteux qui va faire entre 20 et 30 mètres. Il faut 9 ans pour qu'il devienne adulte.

Fève tonka sauvage où fève tonka en culture la différence

Comment pousse le teck brésilien cumaruzeiro

Le cumaruzeiro est un arbre majestueux. Il n'a pas d'égale dans la forêt. Il va mesurer de 20 à 30 mètres puis son diamètre va faire entre 50cm et 70cm. Son écorce va être dure et lisse. Le crumaruzeiro va pousser dans les climats chauds et humides comme la forêt amazonienne mais aussi dans les climats arides comme le cerrado qui va avoir 6 mois de saison sèche et 6 mois de saison des pluies.

Floraison : Quand la floraison arrive, l'arbre va produire des fleurs d'une couleur incroyable. C'est une fleur d'une couleur violette et pourpre. Elle va diffuser un parfum délicat et incroyable. C'est souvent d'août à septembre que le teck va fleurir. Fructification : La fructification du fruit est très variable et irrégulière. Elle peut avoir lieu de Février à Mars à Manaus, mais dans le Para à Colores c'est de Mai à Août.

La récolte et La cueillette de la fève tonka

Les fruits sont indéhiscents, charnues et oblongues. Cela ressemble à une petite mangue. Un fruit qui va mesurer entre 5 et 6cm de long. Pour vous dire dans chaque fruit il y a une graine seulement. La récolte va avoir lieu quand les fruits tombent par terre. Mais ici, lors de nos conversations avec notre partenaire, il va nous apprendre que les chasseurs vont dans la forêt sentir l'écorce de l'arbre. Si les chasseurs vont détecter que l'arbre va émettre une certaine odeur, ils vont dans le village prévenir dans la récolte future qui arrive.

Préparation : Quand les fruits arrives au village, il va falloir prendre un marteau et une plaque métallique pour ouvrir le fruit. A l'époque c'était avec une pierre que le fruit était ouvert. Les fruits sont ouverts à la main. L’extraction de sa fève est un processus très laborieux. Après la récolte le fruit va pour faire du feu et les fèves vont être mise au soleil pour y être séché. Un peu comme le poivre noir.

Comment est exporté la fève tonka du village au Brésil et au monde

Quand la fève tonka est sèche, la tribu va l'emballer dans des sacs en jute. Ensuite, elle être transporté du village de la tribu de trois façon vers la coopérative : Par route avec un pick-up, par voie maritime en pirogue, ou par avion pour les villages reculés. Pour exporter la fève tonka au Brésil, il faut un radar (licence d'exportation). Vous voyez ici que Le Comptoir de Toamasina connaît le métier d'importation et exportateur de fève tonka, c'est pour cela que nous souhaitons devenir la référence française.

La reforestation au brésil et la préservation de l'amazonie avec la fève tonka

La fève tonka est un très bon projet pour développer des projets éco-responsable et préserver la forêt Amazonienne. Aujourd'hui, à Alenquer, un projet souhaite produire à partir de 2022, entre 30 et 60 000 plants chaque année de Cumaru, Noix du Brésil, Andiroba, Ipê, Cedre, Massaranduba, Cacau, Açai, Acérola, Graviola, Camu camu. Ici, vous voyez l'importance des épices et super aliments. Aujourd'hui, les pépinières devraient permettre aux agriculteurs familiaux de convertir des zones actuellement inutilisées ou occupées par des pâturages dégradés, en systèmes agroforestiers biodiversifiés.

Toutes les utilisations de la fève tonka

Aujourd'hui plus de 50% de la fève tonka qui est vendu par notre producteur partenaire part dans l'industrie de la cosmétique (Guerlain, Natura Brasil).

Comment remplacer la fève tonka à pâtisserie ?

• La vanille de Papouasie : Notes chaudes d'épices et de vanille intense.
• Le poivre long : Notes de cacao intense.
• La baie de timut : Notes d'agrumes et de pamplemousse rose.
• L'açai : Saveur d'Amazonie.
• La cannelle de Madagascar : Notes intenses et chaudes (contient aussi de la coumarine).

Découvrez notre classement du meilleur poivre au monde sur notre blog.