Vanille

Gousses, Poudres, Extrait et Vanille du Brésil de la plantation Arnaud Vanille

Plongez dans un univers envoûtant de saveurs avec notre collection de vanilles exceptionnelles, désormais disponibles au meilleur rapport qualité prix. 

Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina a été formé à Madagascar dans la sélection des meilleures vanilles. Aujourd'hui, il est un spécialiste français de la vanille et dispose d'une plantation de vanille test au Brésil pour vous faire partager le métier de producteur de vanille. 

Découvrez un monde incroyable de saveurs où chaque variété de vanille révèle une puissance aromatique rare, sublimant ainsi vos desserts et plats culinaires d'une touche inégalée d'élégance et de raffinement.

Arnaud, l'éminent spécialiste français de la vanille, a soigneusement sélectionné pour vous ces trésors gustatifs. Reconnue en France et au Brésil comme le spécialiste français de la vanille, nous vous proposons sur notre boutique en ligne uniquement la qualité gourmet, une vanille qui est souple, moelleuse et très gouteuse en bouche. 

Cette vanille peut-être classée Grade A ou Extra selon les pays.

Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons une vanille directement issue de notre plantation, cultivée dans des conditions optimales et respectueuses de l'environnement au Brésil.

Pour nos autres origines, vanille de Madagascar, vanille de Papouasie et du monde entier, nous sélectionnons avec rigueur chaque gousse de vanille pour son intensité aromatique rare, vous garantissant ainsi une expérience gustative intense et gourmande.

Nos vanilles sont parfaites pour vos pâtisseries, desserts, boissons chaudes et froides.

Découvrez une saveur délicate et unique qui transformera toutes vos créations culinaires. En bonus, explorez nos recettes à la vanille concoctées par le chef Arnaud d'Apogée Bar.

Acheter votre vanille au Comptoir de Toamasina, où chaque gousse est sélectionnée avec passion par un expert de renom. Plongez dans un univers gustatif d'exception, où la puissance aromatique rare, intense et gourmande vous attend.

Faites le choix d'un artisan passionné par l'univers de la vanille, dévoué à la culture de cette précieuse épice et à la sélection des meilleurs poivres et épices pour une cuisine créative et exquise.

  • Vanille Bourbon de Madagascar :  Une Gousse Adorée par les Chefs Pâtissiers, Riche, Souple et Irrésistible. Avec des Arômes Subtils de Cacao et une Intensité Vanillée Exquise.
  • Vanille de Tahiti : Une Gousse Éblouissante aux Arômes Sensuels de Pruneaux et d'Anis, S'épanouissant en une Vanille Florale Envoûtante

Vanille du Brésil :  Une Gousse Généreuse aux Arômes Exotiques et Florales, Rehaussée d'une Subtile Touche d'Acidité

  • Vanille de Papouasie Tahitensis : Un Trésor Gourmand aux Arômes d'Épices, de Cuir et de Vanille Florale
  • Vanille de Papouasie Planifolia :  Un Voyage Aromatique aux Arômes d'Épices, de Cuir et de Vanille Intense

Le Comptoir de Toamasina sélectionne comme un sommelier les plus belles gousses de vanilles lors de ses voyages annuels.

Arnaud parcourt le monde à la recherche des plus belles variétés de vanilles pour vous faire découvrir une cuisine créative.

Nos vanilles sont magnifiques, les herbes avec des notes aromatiques riches et intenses. 

Vous aimez le monde de la vanille alors vous allez adorer le Comptoir de Toamasina, le spécialiste de la vanille depuis 2010.

Tout savoir sur la vanille du Comptoir de Toamasina et Arnaud Vanille de A à Z

Laissez-nous vous raconter l'histoire fascinante de la vanille.

Son introduction dans le monde de la pâtisserie, sa place dans notre alimentation, ainsi que sa complexité botanique et aromatique.

Cette aventure culinaire vous permettra de découvrir les gousses de vanille sous un nouvel angle, en explorant la méthode de culture, les différentes variétés existantes et les techniques de conservation.

Cette article est un partenariat avec la plantation Arnaud Vanille du créateur du Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est producteur de vanille au Brésil dans une plantation test. Arnaud doit son surnom Arnaud vanille à la suite du reportage de Thalassa  qui va présenter sa route de la vanille à la France entière, car à l'époque notre Comptoir vendait uniquement la vanille sur le marché de Sébastopol, Place du Concert et Wazemmes à Lille.

Les gousses de vanille sont originaires du Mexique pour la variété planifolia.

Elles sont devenus un ingrédient incontournable dans la préparation de desserts et de pâtisseries dans le monde entier.

Cependant, la production de vanille est un processus complexe qui nécessite une attention particulière.

La vanille est produite par une orchidée, la Vanilla, qui ne pousse que dans des conditions spécifiques.

Pour multiplier l'orchidée vanilla pas de graine mais vous devez faire une bouture dans l'eau.

Les fleurs de vanille doivent être pollinisées à la main et leur maturation requiert une grande patience et expertise. Car c'est lors de les deux dernières semaine que le vanillier va donner la saveur de la vanille, la vanilline à la gousse de vanille. 

Si vous laissez trop longtemps sur le pied la gousse s'ouvre pas longtemps elle n'aura pas une bonne puissance aromatique. Uniquement l'orchidée Tahitensis ne va pas avoir ses gousses qui se fendent mais on en parlera après.

La variété de vanille la plus couramment utilisée est la vanille planifolia et la vanille la plus vendue dans le monde est la vanille Bourbon, cultivée à Madagascar, mais il en existe d'autres, telles que la Tahitienne ou la pompona, chacune offrant des saveurs et des arômes différents.

Enfin, la conservation des gousses de vanille est cruciale pour maintenir leur qualité et leur saveur. Les gousses de vanille doivent être stockées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Et la vanille ne doit jamais être conserver dans de l'alcool ou au congélateur, car ici, vous allez détruire la puissance aromatique de la vanille et sa saveur. 

Grâce à cette aventure gourmande, vous découvrirez les subtilités de la culture et de la conservation des gousses de vanille, ainsi que les différentes variétés et les saveurs qu'elles offrent. Vous ne pourrez plus jamais regarder cette épice avec les mêmes yeux et vous allez comprendre pourquoi il faut acheter vos gousses de vanille au Comptoir de Toamasina, l'expert dans la vente de la vanille depuis 2010.

Explorez Nos Gousses de Vanille d'Exception, Une Aventure Aromatique Inédite - La signature arnaud vanille

Les chefs et pâtissiers ne font aucun compromis lorsqu'il s'agit de qualité, et leur confiance en notre vanille est un honneur qui nous pousse à repousser sans cesse les limites pour dénicher des épices exceptionnelles à partager avec vous. Lorsqu'un grand chef choisit ma vanille, je suis convaincu de son exemplarité en termes de qualité.

La passion débordante du créateur du Comptoir de Toamasina pour la vanille l'incite à rechercher des variétés hors du commun.

Cette épice est véritablement extraordinaire. Un joyeux de la nature.

Chaque provenance offre une expérience gustative unique, avec des notes fruitées, florales, musquées, boisées ou cacaotées. Chaque gousse de vanille est un véritable voyage sensoriel.

Au fil de ses voyages dans les pays producteurs de vanille et d'épices, il va établir découvrir des méthodes de production pour développer sa plantation au Brésil.

En tant que spécialiste de la vanille, il vous invite à plonger dans un univers fascinant où se mêlent saveurs exquises et parfums envoûtants.

Sa quête incessante de l'excellence va le conduire à sélectionner des gousses de vanille d'une qualité hors du commun, pour vous offrir une expérience gustative inégalée.

Les chefs pâtissiers, véritables connaisseurs, accordent une confiance précieuse à nos vanilles ce qui constitue une source infinie de motivation pour aller toujours plus loin. 

Arnaud parcourt le globe à la recherche d'épices d'exception, afin de partager avec vous des trésors aromatiques uniques sur notre chaîne youtube et vous faire découvrir des cuisines du monde.

Chaque variété de vanille que nous vous proposon a été soigneusement choisie pour sa texture charnue, sa générosité et sa souplesse. En les dégustant, vous serez transportés par des notes délicates de cacao et une intensité vanillée qui réveillera vos papilles.

 Chaque gousse de vanille que vous découvrirez possède son propre caractère, influencé par sa région de production, son affinage et sa variété. Je m'engage à respecter un long processus d'affinage traditionnel, garantissant ainsi une vanille d'une qualité exceptionnelle.

Laissez-vous séduire par notre sélection, car chaque année nous nous efforçons de vous proposer de nouvelles palettes aromatiques qui vous surprendront. Notre objectif ultime est de vous faire comprendre que le parfum authentique de la vanille peut être bien différent de ce que l'on imagine. Chaque expérience avec mes produits est une véritable révélation, où intensité, puissance et subtilité se mêlent pour votre plus grand plaisir.

Rejoignez-nous dans cette aventure gustative et découvrez les merveilles de la vanille que j'ai minutieusement choisies pour vous. Sur mon site, vous trouverez une sélection de variétés exceptionnelles qui éveilleront vos sens et vous offriront une explosion de saveurs. Laissez-vous emporter dans l'univers fascinant de la vanille, sublimant ainsi vos créations culinaires avec élégance et raffinement.

  1. Vanille de Madagascar : Plongez dans l'univers de la vanille de Madagascar, un trésor chéri par les chefs pâtissiers du monde entier. Cette gousse de vanille se distingue par sa texture charnue, sa générosité et sa souplesse. Offrant des notes délicates de cacao et une intensité vanillée exquise, elle ajoute une dimension unique à vos créations culinaires. Laissez-vous séduire par la qualité inégalée de notre vanille de Madagascar, récoltée et préparée avec le plus grand soin. Apportez une touche de luxe et d'élégance à vos desserts en optant pour cette vanille d'exception. Son parfum envoûtant et sa saveur subtile transforment chaque bouchée en une expérience gustative mémorable. Offrez-vous le plaisir de cuisiner avec une vanille reconnue pour son excellence. Achetez dès maintenant notre vanille de Madagascar et sublimez vos créations culinaires avec cette gousse irrésistible, appréciée par les experts de la pâtisserie du monde entier.
  2. Vanille de Tahiti :  Laissez-vous envoûter par la splendeur de la vanille de Tahiti, une gousse d'exception riche en grains qui éveillera tous vos sens. Ses arômes sensuels de pruneaux et d'anis créent une symphonie gustative captivante, évoluant ensuite vers une vanille florale qui vous transportera dans un jardin parfumé. Chaque gousse de vanille de Tahiti est soigneusement sélectionnée pour vous offrir une expérience aromatique unique. Cultivée dans les contrées exotiques de Tahiti, cette variété de vanille se distingue par sa qualité gourmet et sa complexité gustative. Offrez-vous la quintessence de la vanille de Tahiti et ajoutez une touche de raffinement à vos créations culinaires. Les chefs pâtissiers du monde entier savent bien que cette vanille exceptionnelle est un trésor à part entière. Surprenez vos papilles avec des notes enivrantes de pruneaux et d'anis qui se mêlent harmonieusement, puis laissez-vous charmer par l'émergence de la vanille florale qui apportera une dimension délicate et envoûtante à chacune de vos réalisations culinaires. Succombez à l'irrésistible appel de la vanille de Tahiti et donnez vie à des desserts et plats d'une élégance rare. Achetez dès maintenant notre vanille de Tahiti et laissez-vous séduire par son parfum envoûtant qui saura sublimer vos créations culinaires avec une note d'exotisme incomparable.
  3. Vanille du Brésil : Laissez-vous envoûter par la vanille du Brésil, une gousse aux dimensions généreuses qui vous transportera vers des contrées exotiques. Son bouquet aromatique vous séduira avec des notes délicates de vanille florales, évoquant un parfum envoûtant et ensoleillé. Pour couronner le tout, une légère touche d'acidité viendra titiller vos papilles pour une expérience gustative inoubliable. Chaque gousse de vanille du Brésil est le fruit d'une sélection minutieuse, garantissant une qualité exceptionnelle. Originaire des terres tropicales du Brésil, cette variété de vanille offre des arômes uniques qui captiveront vos sens dès la première dégustation. Donnez une dimension exotique à vos créations culinaires en ajoutant la vanille du Brésil à vos recettes. Laissez-vous séduire par ses notes florales enivrantes, qui apporteront une touche de sophistication à vos desserts et plats préférés. Et n'oublions pas cette subtile touche d'acidité qui ajoutera une pointe de fraîcheur et d'équilibre à vos préparations. Ne résistez plus à l'appel de la vanille du Brésil et offrez-vous une expérience gustative inégalée. Achetez dès maintenant notre vanille du Brésil et laissez-vous séduire par sa générosité aromatique, qui illuminera vos créations culinaires d'une touche exotique et ensoleillée.
  4. Vanille de Papouasie variété Tahitensis : Laissez-vous charmer par la vanille de Papouasie - variété Tahitensis, un véritable trésor gourmand qui éveillera vos sens. Cette gousse de vanille, qui rappelle par sa taille et son aspect celle de Madagascar, vous réserve une expérience aromatique unique. Plongez dans un univers exquis où se mêlent des notes envoûtantes d'épices et de cuir, pour une touche subtile de vanille florale. Chaque gousse de vanille de Papouasie - variété Tahitensis est sélectionnée avec soin, garantissant une qualité exceptionnelle. Originaire de Papouasie, elle va subir le même affinage que la vanille malgache, la méthode bourbon. Cette variété de vanille vous transporte vers de nouvelles dimensions gustatives. Donnez une saveur exotique et raffinée à vos créations culinaires en incorporant la vanille de Papouasie - variété Tahitensis. Laissez-vous envoûter par ses arômes exotiques d'épices et de cuir, qui apporteront une profondeur et une complexité à vos desserts et plats préférés. Et n'oublions pas la note délicate de vanille florale qui viendra sublimer l'ensemble pour une expérience gustative inoubliable. Laissez la vanille de Papouasie - variété Tahitensis vous transporter vers de nouveaux horizons gustatifs. Achetez dès maintenant notre vanille de Papouasie et succombez à son charme irrésistible, en ajoutant une touche d'exotisme et de sophistication à vos créations culinaires.
  5. Vanille de Papouasie variété Planifolia : Laissez-vous emporter par l'exploration de la vanille de Papouasie - variété Planifolia, un voyage olfactif captivant où se rencontrent des notes envoûtantes d'épices et de cuir, pour révéler ensuite toute l'intensité d'une vanille exquise. Chaque gousse de vanille de Papouasie - variété Planifolia est soigneusement sélectionnée, garantissant une qualité exceptionnelle. Cette variété de vanille vous promet une expérience gustative hors du commun. Apportez une dimension exotique et raffinée à vos créations culinaires en incorporant la vanille de Papouasie - variété Planifolia. Laissez-vous envoûter par ses arômes épicés et cuirés, qui ajoutent une profondeur et une complexité à vos desserts et plats préférés. Et n'oublions pas la touche finale de vanille intense qui sublime l'ensemble, offrant une expérience gustative mémorable. Laissez-vous tenter par la vanille de Papouasie - variété Planifolia et offrez-vous un voyage aromatique unique. Achetez dès maintenant notre vanille de Papouasie et succombez à son charme irrésistible, en ajoutant une note d'exotisme et de sophistication à toutes vos créations culinaires.

Tour des vanilles du monde - Les 3 variétés de vanille les plus cultivées décryptées par Arnaud Vanille

Avant de vous parlez des trois variétés de vanille les plus cultivés dans le monde. Il faut rappeler que le Brésil va avoir plus de 40 variétés de vanilliers différents. Le Brésil est le pays qui a le plus de variété de vanille différente. Et le Comptoir de Toamasina est la première entreprise française qui a ouvert une boutique spécialiste de la vente en ligne de vanille pour vous proposer ses vanilles d'exceptions.

L'orchidée va appartenir à la famille des orchidées, la vanille est une plante hémi-épiphyte, c'est à dire qu'elle va se développer sur un autre support. 

Elle pousse en sous bois dans les forêts primaires au Brésil, forêt tropicales et aussi dans des plantations de vanille. La vanille peut se développer du niveau de la mère jusqu'à 1200 mètres d'altitudes. On la retrouve à Goias, Sao Paulo et le Minas Gerais notamment. 

La liane peut monter jusqu'au ciel, mais en règle générale elle mesure entre 15 et 20 mètres de long. Son diamètre est de 2cm au maximum.

On aime pratiquer une multi-culture, gousse de vanille, giroflier cacao à Madagascar et au Brésil, c'est cette nouvelle tendance.

La vanille va avoir des racines aérienne

Nous devons rappeler que dans l'ensemble des espèce de vanillier sa  fleur de vanille est délicate et fragile et surtout elle n'a pas une grande puissance aromatique elle ne sent rien à vrai dire. Les pétales sépales et ne fleurissent qu'une matinée par année à Madagascar et deux fois par an au Brésil. 

Pour un bourgeon floral de vanille qui peut comporter jusqu'à 15 fleurs à différents stades de maturité, chaque fleur ne fleurit qu'une seule matinée. Par conséquent, pour produire des fruits, le planteur doit être présent au moment opportun pour polliniser chaque fleur.

Il faut savoir que plus vous allez polliniser de fleurs sur un vanillier plus vous allez avoir des vanilles plus petites. Donc idéalement il faut qu'un vanillier adulte produise entre 3 et 5kg de vanille verte qui fait entre 600g et 1kg de vanille noire

Cependant, il est important de ne pas polliniser toutes les fleurs afin d'éviter d'épuiser la plante, ce qui peut entraîner la formation de gousses trop petites. Ainsi, le planteur doit choisir judicieusement les fleurs à polliniser pour assurer une récolte optimale.

Car plus vous avez de gousses de vanille sur le pied moins celui-ci peut donner de vanilline à chaque gousse, c'est la saveur de la vanille. 

Arnaud Vanille, le surnom du créateur du Comptoir de Toamasina vous propose le tour du monde de la vanille avec les 3 variétés les plus cultivés dans le monde : 

  • Vanille planifolia : La Vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille Bourbon pour celle produite dans l'Océan Indien, est une variété de vanille originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Aujourd'hui, elle est principalement cultivée dans l'océan Indien, notamment à Madagascar, où elle est largement reconnue pour sa teneur en vanilline naturelle et son arôme chocolaté. La vanille planifolia est la variété qui à la plus de taux de vanilline dans les trois vanilles les plus cultivées dans le monde. Pour rappel, la vanilline est un composé organique qui donne à la vanille son arôme distinctif et sucré. La Vanilla planifolia contient une quantité importante de vanilline, entre 1,6 et 1,8% de manière générale qui en fait une variété très appréciée dans l'industrie alimentaire et de la parfumerie. Elle est également considérée comme la variété de vanille la plus utilisée dans les desserts et les pâtisseries. En plus de sa haute teneur en vanilline, la Vanilla planifolia est également appréciée pour son arôme de vanille intense chaud et chocolatée. Cultiver de la Vanilla planifolia peut être un processus complexe et nécessite une attention particulière car il faut 3 ans avant que le pied produise une fleur après un stress hydrique et 5 ans avant qu'il devient adulte et 8 ans avant une production de 5kg de vanille verte par pied. Cela inclut des pratiques de pollinisation manuelle pour assurer une production adéquate de gousses de vanille. Maintenait vous comprenez le surnom d'Arnaud et surtout pourquoi acheter de la vanille au Comptoir de Toamasina.
  • Vanille tahitensis : La Vanilla x Tahitensis, également appelée vanille de Tahiti par certaine personne pour faire simple. C'est une variété de vanille cultivée en Polynésie française à Tahiti et en Nouvelle-Guinée. Elle se distingue des autres variétés de vanille par son goût unique qui associe des saveurs fleuries et anisées. La vanille de Tahiti est également connue pour son parfum qui est très long en bouche. On dit que c'est la vanille des chefs étoilé. La vanille tahitensis est très apprécié dans les préparations froides.  Sa culture est également un processus complexe, nécessitant des conditions de croissance spécifiques et des techniques de pollinisation manuelle. En plus de sa valeur culinaire, la Vanilla x Tahitensis est également utilisée dans l'industrie de la parfumerie pour son parfum sucré et floral. Elle est souvent utilisée comme note de fond dans les parfums féminins pour apporter une touche exotique et sensuelle. La différence entre la vanille tahitensis de Papouasie et de Tahiti, c'est que la vanille de Papouasie tahitensis va subir un échaudage et la vanille de Tahiti, non, elle est séché directement sur le pied 50%. Les gousses de vanille tahitensis ne s'ouvrent pas à maturation.
  • Vanille pompona : La Vanilla pompona, également connue sous le nom de vanille banane, vanille du Cerrado qui est la meilleure vanille au monde que nous avons rencontré au Brésil juste derrière la bahianaise qui a une micro culture. Elle est originaire d'Amérique centrale. Ses gousses, qui peuvent mesurer jusqu'à 27 cm de longueur, elles sont très charnues et lui confèrent son surnom. Elle est appréciée pour ses notes douces, florales et fruitées. Cependant, sa production reste assez faible et elle est donc souvent utilisée dans l'industrie de la parfumerie.

Maintenant nous allons parler du Brésil et de ses 40 variétés de vanilliers différents et le premier producteur de vanille sauvage. Car il n'est pas rare de découvrir un vanillier lors d'une randonnée dans la Mata Atalantica (Forêt Atlantique).

Le Brésil le pays qui possède la plus grande variété de gousses de vanille au monde

Notre aventure au Brésil, commence avec notre acérola en poudre.

Mais lors d'un voyage à Brasilia pour aller au Tocantins, Arnaud va découvrir de la vanille à Goais

Bous savez qu'il sélectionne ses gousses de vanille comme un chef sommelier va choisir ses grands vins pour son restaurant.

Alors vous allez découvrir sur notre site les gousses de vanille, les plus rares, intenses, gourmandes qui vont provenir de micro lot au Brésil. 

Sa passion pour la vanille va le faire voyager avec son Ford Ranger à travers le Brésil avec son chien à la recherche de vanille hors des sentiers battus

Aujourd'hui lorsqu'un grand chef de France ou au Brésil choisit la vanille du Comptoir de Toamasina, nous avons la certitude que notre vanille a une qualité exemplaire et une puissance aromatique unique. 

Ici, nous allons vous proposer l'ensemble des vanilles que vous pouvez trouver au Brésil avec les états de production. Au gré de ses voyages à travers les pays producteurs de vanille et d'épices et les états brésiliens, Arnaud va mettre en place au Brésil, une filière vanille avec des producteurs-collecteurs comme notre fève tonka

Vous allez découvrir uniquement les plus belles vanilles à la puissance aromatique rare et singulière selon sa région de production. Découvrez notre vanille bourbon catégorie Gold ou nos poivres catégorie Gold, c'est le 10% de la récolte. Les poivres doivent avoir un grammage au litre de moins de 450g et la vanille doit être de plus de 18cm et d'autres caractéristiques que vous allez découvrir dans notre fiche produit.

Mais comme chaque année, nous effectuons le maximum pour vous faire découvrir les plus belles vanilles, découvrons les nouvelles palettes aromatiques vanillées de la vanille du Brésil. Notre ambition est de vous faire découvrir toutes les vanilles du monde et de les produires dans la plantation Arnaud Vanille qui est à la recherche de vanille avec une belle intensité aromatique

Découvrez les différentes variétés de gousses de vanille selon les états brésiliens : 

  • V. cristagalli Hoehne (Amazonas)
  • V. cristato-callosa Hoehne (Amazonas)
  • V. dubia Hoehne (Rio de Janeiro)
  • V. ensifolia Rolfe (Mato Grosso)
  • V. pusura Rodr. Jr (Amazonas, Pará)
  • V. ribeiroi Hoehne (Mato Grosso)
  • V. schwackearana Hoehne (Minas Gerais)
  • V. uncinata Huber (Amazonas e Pará)
  • V. bahiana Hoehne (Pará, Pernambuco , Bahia)
  • V. bicolor (Amazonas)
  • V. chamissonis (Pernambuco, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso , Distrito Federal)
  • V. denticulata Pabst (Pernambuco)
  • V. eggersii Rolfe (Mato Grosso)
  • V. gardneri Rolfe (Pará, Piauí, Pernambuco, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
  • V. lindmaniana Krzl (Mato Grosso)
  • V. palmurum Lindl. (Pará, Bahia, Paraná, Mato Grosso)
  • V. planifolia andr. (Amapá, Pará, Rio de Janeiro)
  • V. pompona Schiede (Amapá, Paraíba, Pernambuco, Minas Gerais, Mato Grosso)
  • V. sprucei Rolfe (Amazonas)
  • V. trigonocarpa Hoehne (Amazonas e Pará)
  • V. angustipetala Schltr. (São Paulo, Paraná)
  • V. aromatica Sw (Amapá, Para, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
  • V. bradei Schltr. (São Paulo)
  • V. bertoniensis Bertoni (Paraná)
  • V. edwallii Hoehne (Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul)
  • V. organensis Rolfe (Rio de Janeiro, São Paulo, Mato Grosso)
  • V. ovata Rolfe (Pará)
  • V. parvifolia Barb Rodr (São Paulo, Paraná)
  • V. perexilis Bertoni ( Paraná)

Les gousses du Comptoir de Toamasina sont superbes, constant d'année en année pour leurs notes feminines, sauvages, gourmandes pour faire vibrer les papilles des gourmets les plus exigeants. 

Vous allez apprécier nos vanilles avec des superbes notes exotiques, légèrement acidulées qui vont vous offrir un voyage aromatique gourmand. Lorsque que vous allez découvrir les vanilles que nous propose sur notre site, vous allez découvrir une nouvelle expérience, celle du Comptoir de Toamasina, le Comptoir de Toamasina et spécialiste des vanilles du monde depuis 2010.

Les secrets cachés à l'intérieur d'une gousse de vanille

Ici, Arnaud vanille va vous expliquer ce qui se trouve à l'intérieur de la gousse de vanille, une anatomie fascinante qui révèle le pouvoir aromatique qui se trouve à l'intérieur de la gousse de vanille une plongée fascinante dans ses composants aromatiques. 

Pour mieux comprendre la vanille et ce qui rend ses grains et ses arômes si prisés, il est nécessaire de comprendre la structure de la gousse. La gousse de vanille est composée de différentes parties :

  • Mésocarpe : Tout d'abord, il y a le mésocarpe externe, qui est l'enveloppe brune, noire ou rouge selon la qualité de la vanille située tout autour du fruit. C'est la première couche qui protège les graines de vanille à l'intérieur
  • Mésocarpe interne : Ensuite, il y a le mésocarpe interne, qui enveloppe les graines et favorise la synthèse de la vanilline qu'elle contient. La vanilline est le composé  aromatique de la vanille qui se développe dans la gousse de vanille. C'est ce composé qui donne à la vanille son arôme distinctif et sa saveur chaude et cacaoté pour la vanille malgache

Mais la vanilline n'est pas le seul composant aromatique de la vanille. Il y en a des centaines d'autres qui se développent au cours des différentes étapes de préparation de la gousse de vanille.

Ces composants aromatiques supplémentaires sont ce qui donne à la vanille sa complexité de saveurs et d'arômes.

Ainsi, pour apprécier pleinement la vanille, il est important de prendre en compte l'ensemble des éléments qui la composent et de comprendre les différentes étapes de préparation qui contribuent à créer cette saveur unique et appréciée dans le monde entier. 

Vous n'allez plus couper votre gousse de vanille comme avant, mais si vous souhaitez bien la préparer découvrez : 

Le tour d'horizon de la production mondiale de la vanille et de ses enjeux et perspectives par pays producteur de vanille

L'univers de la vanille est un marché en constante évolution et en perpétuelle transformation. Ainsi, l'appellation « vanille Bourbon », créée en 1964, est utilisée pour distinguer les vanilles de la variété planifolia produites dans l'Océan Indien (île de la Réunion, Madagascar, île Maurice et Comores) de celles produites sur d'autres régions du globe.

Cependant, le marché de la vanille a subi des bouleversements ces dernières années avec l'arrivée de nouveaux acteurs, la baisse et la hausse des prix. 

Aujourd'hui avec le marché de plus en plus concurrentiel dans le monde et notamment en France, on va voir l'émergences de tendance qui consiste à utiliser la taille des vêtements pour désigner les différentes tailles de gousses de vanille. Cette pratique gagne du terrain en France, où l'on peut voir des appellations de vanille Bourbon taille XS, S, L, ou XL. 

En outre, le marché de la vanille est également marqué par une confusion de termes et d'appellations. Ainsi, on peut voir des produits étiquetés comme « vanille médaille d'or », qui sont en réalité des rejets de la vanille, considérés comme des produits industriels, la vanille rouge que nous avons vu chez certains confrères. Cette confusion peut semer la confusion chez les consommateurs et ternir la réputation de la vanille de qualité. La meilleure qualité de la vanille, c'est la qualité gourmet.

En somme, le marché de la vanille est un secteur en perpétuelle évolution, marqué par des changements de prix et de nouvelles tendances.

Cependant, il est important pour les vendeurs de vanille de préserver l'authenticité et la qualité de leurs produits en évitant les pratiques trompeuses et en respectant les normes d'appellation.

Au Comptoir de Toamasina nous vous proposons uniquement les plus belles vanilles, uniquement la qualité gourmet pour faire vibrer vos papilles et les faires voyager dans le monde de la cuisine créative. Nous offrons la même expertise pour nos thés.

Voici en pourcentage le marché mondial de la vanille par pays producteur :

  1. Madagascar - 80% 
  2. Indonésie - 5 %
  3. Ouganda - 3 %
  4. Papouasie - 3 %
  5. Inde - 2%
  6. Comores - 1%
  7. Mexique - 1%
  8. La Réunion - 0,53%
  9. Tahiti - 0.26%
  10. îles Tonga - 0.21%
  11. Autres pays 3.9%
  12. Brésil - 0.01%

On table sur une production annuelle de 2500 à 3000 tonnes par an. C 'est Madagascar qui va donner le rythme de la production de vanille dans le monde. Un peu comme le Brésil avec le café.

De la rouge à la gourmet : une exploration des différentes qualités de vanille

Nous pouvons appeler ici, les nuances subtiles de la vanille. Arnaud Vanille vous propose le guide des différentes qualités de vanille en Bref. Vous allez savoir pourquoi le Comptoir de Toamasina recherche la vanille parfaite, un examen sur les différentes qualités disponibles sur le marché et des prix à l'export dans une plantation de vanille. 

  • Les 3 différentes qualités de la vanille : 

Vanille rouge - Qualité Extraction : La vanille rouge va avoir un taux d'humidité entre 15% et 25% pour faire simple. Car il y a deux qualités, la qualité US et UE. Elle est idéal pour la fabrication d'extrait de vanille. C'est une vanille qui est de couleur rouge et dur comme du bois. C'est une vanille industriel, idéal pour faire l'extrait de vanille. En aucun cas la vanille rouge est une vanille médaille d'OR. C'est une vanille qui a été trop séché au soleil et c'est la moins chère des vanilles dans les pays producteur. La vanille rouge c'est moins de 80 $ du kilo en Papouasie contre 150$ pour la vanille de qualité gourmet.

Vanille TK : La vanille TK est une vanille qui va avoir la même puissance aromatique que la vanille de qualité gourmet. Elle est moins souple et va avoir des rayures rouges sur la gousse en plus de la robe noir. Son taux de vanilline va de 1% à 2,4%. Elle peut-être fendue ou non. Elle porte le surnom de vanille brune. Nous n'avons pas constaté de vanille bourbon gold affinée lors de notre visite de plantation de vanille à Madagascar en 2010, 2013, 2015, 2017 et 2023, ni de vanille bourbon gold luxe. La région de visite était Mananara-Nord et Maroensetra 

Vanille Noire -  Gourmet : La vanille noire de qualité gourmet, est une vanille noire ou marron foncée qui est brillante, charnue avec une couleur uniforme et surtout souple. Au nez vous allez découvrir des notes rondes et une touche de chocolat pour la vanille de Madagascar. C'est le nec plus ultra dans le monde de la vanille. Cette vanille a un taux d'humidité entre 30 et 38%. C'est une vanille noire non fendue, la plus belle des vanille. Son taux de vanilline va de 1% à 2,4% à partir de 2,5% c'est la vanille givrée mais c'est très rare.

Attention aujourd'hui certains vendeurs disent que la vanille

Aujourd'hui avec le prix élevé de la vanille, certains producteurs vont marquées d'un poinçon la vanille verte sur le pied. Cette pratique se généralise à Madagascar pour retrouver la vanille en cas de vol. Vous en trouvez sur certaines de nos gousses de vanille. 

Pourquoi je peux trouver de la vanille fendue et de la vanille givrée, qu'est-ce que la vanille givrée ? 

Aujourd'hui certains vendeurs disent que certaines de leurs vanilles givres, même dans l'alcool ou quelques jours après le déballage du sachet. Ici, c'est de la moisissure et non du givre.

Depuis 2016, Arnaud n'a plus vu de vanille givrée à Madagascar. Ici, c'est une vanille très rare, la vanille noire givrée est une gousse de vanille d'exception. 

Cette dernière est reconnaissable grâce à l'efflorescence blanche qui recouvre la partie inférieure de la gousse de vanille. Vous allez ensuite avoir des petits points blancs.

La cristallisation est liée à la présence d'un taux de vanilline supérieur à 2,5% pour la vanille planifolia. La vanille garde son délicieux parfum chocolaté et de vanille intense et elle sera toujours souple. Ne pas oublier quand vous allez fendre la vanille en deux elle doit garder sa souplesse autrement c'est de la moisissure. 

La vanille fendue est une gousse de vanille qui est issu de vendange tardive. Plus simple le producteur va laisser la vanille planifolia trop longtemps sur le pied. C'est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique à la vanille. Mais le vanillier planifolia va faire fendre son fruit quand celui-ci arrive à terme des deux semaines. On récolte souvent la vanille avant les fins de la maturation sur le pied pour éviter cela. 

C'est une bonne vanille, mais l'ouverture de celle-ci entraine un mauvais séchage et une perte de sa puissance aromatique avec l'échaudage.

Les signes à rechercher pour choisir la meilleure gousse de vanille

Arnaud Vanille, créateur du Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir ses astuces pour distingues la bonne vanille, comment choisir une gousse de vanille parfaite, des astuces pour acheter votre vanille directement dans une plantation de vanille, comment distinguer la bonne vanille quand vous achetez de la vanille sur internet.

Vous allez découvrir le guide pour détecter de façon optimale la meilleur vanille : 

Pour s’assurer d’acquérir une gousse de vanille de bonne qualité, il est essentiel de faire appel à ses sens.

  • En premier lieu, l’odorat permet de distinguer l’arôme parfumé de la vanille et de reconnaître les différents profils aromatiques selon la variété. Une bonne gousse de vanille dégage une odeur forte et agréable, caractéristique de la variété choisie. Il n'a pas de notes de phénols ni âcre 
  • Ensuite, la vue est un autre sens important pour identifier une gousse de qualité supérieure. Il convient de sélectionner une gousse de vanille brillante sans être trop humide. Sa couleur doit être uniforme et ne pas présenter de taches, de cicatrices ou de déchirures, sauf pour les poinçons traditionnels. En effet, des filaments rouge/brun sont des signes révélateurs de la qualité inférieure de la vanille
  • Le toucher est un autre sens à utiliser pour juger de la qualité d’une gousse de vanille. Une vanille souple et moelleuse est gage de fraîcheur et de qualité. Il est possible de sentir la pulpe en faisant rouler la gousse sous les doigts, et lorsque la gousse est nouée, elle ne doit pas se briser. Surtout vous pouvez presser la vanille et aucun liquide doit sortir d'elle 
  • Enfin, le goût est un autre critère important pour juger de la qualité d’une gousse de vanille. En utilisant seulement quelques grains dans une recette, une vanille de qualité supérieure peut dégager une puissance aromatique élevée et imprégner la recette de son parfum subtil. Il est donc recommandé de goûter la vanille pour évaluer sa qualité gustative.

En somme, il est crucial de faire appel à ses sens pour choisir une gousse de vanille de qualité supérieure. L’odorat permet de sentir l’arôme parfumé, la vue permet de sélectionner une gousse brillante et sans taches, le toucher permet de sentir la texture moelleuse, et le goût permet d’apprécier la puissance aromatique et la qualité gustative de la vanille

  • Point important : Une gousse de vanille qui a été récolté à temps et bien préparer ne peut pas moisir. Elle reste souple pendant 1 an avant de perdre son taux d'humidité et même si vous la conserver uniquement dans du papier sulfuré. Mais pour cela il faut un bon équilibre entre le taux d'humidité et le taux de vanilline. Une vanille mal préparé conservé sous vide dans le pays producteur de vanille va moisir. Un commerçant qui vous demande de conserver la vanille dans l'alcool ou au congélateur est conscient de la mauvaise qualité de la vanille et l'alcool étant un conservateur naturel et la congélation retire le taux d'humidité vous savez tout maintenant.

Quelles sont les différentes vanilles en vente ici ?

Comme le précise, le chef Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina et de Apogée Bar à Belo Horizonte et de son bar éphémère lors des festivals d'hiver au Brésil Bourbon Gold. La vanille doit être choisi selon son lieu de production.

Car chaque gousse de vanille va avoir sa propre puissance aromatique et ses saveurs. Au Brésil, la terre donne des notes acidulées à la vanille, en Papouasie musquée et Madagascar une touche beurrée, florale et gourmande. 

L'île de Madagascar va cultiver plus de 80% de la production mondiale de la vanille. 

Il faut savoir que le Mexique la véritable terre d'origine de la vanille planifolia.

C'est de la que vanille planifolia va conquérir le monde et les pays producteurs de vanille. 

Nous sommes producteur de vanille planifolia au Brésil dans une plantation test. Même si le Mexique est le beauceau de la vanille et que la vanille mexicaine est de plus en plus rare et que sa production est de qualité variable. Il faut savoir que le Brésil est le pays qui à le plus de variétés de vanille et vanille sauvage au monde. Comme la variété bahianaise, la vanille dubia et d'autres espèces de la Mata Atlantica et la vanille du Cerrado.

Le Brésil c'est plus de 40 espèces natives. Le Brésil est le pays qui produit le plus de variétés de vanille différentes. Mais, ce sont des vanilles sauvages, de micro-lots et parfois elles poussent dans la forêt.

Le créateur du Comptoir de Toamasina et de la plantation Arnaud Vanille, vous propose de découvrir les différentes variétés de vanille qui ont tous une spécifique en cuisine. Nous proposons ici, le guide sur le choix de la vanille en fonction de sa variété, des recettes que vous allez faire, pour une cuisine créative au quotidien. 

  • Les vanilles d'exception du Comptoir de Toamasina, le plus grand choix de vanille au monde :

Vanille du Brésil : La vanille du Brésil est une gousse de vanille incroyable. C'est les gousses de vanille les plus rares du monde.  Avec plus de 40 variétés dans le pays on ne peut pas toutes vous les décrire. Mais c'est une vanille qui est plutôt florale avec des notes acidulées qui sont propres au sol brésilien. 

Vanille Bourbon de Madagascar : Quand on se demande quel est le goût de la vanille de Madagascar, c'est une vanille qui est chaude et ronde en bouche avec des notes chocolatées et de vanilles intenses et gourmandes. C'est une belle et grande vanille à découvrir et à travailler chaque jour.

Vanille des Comores : C'est la cousine de la vanille de Madagascar. Les Comores vont produire une belle et grande vanille. Elle va avoir les mêmes notes que la vanille bourbon de Madagascar. Si vous allez mettre la vanille de Madagascar et la vanille des Comores côte à côte vous n'allez pas faire la différence. Le pays produit une belle vanille mais dans une quantité plus faible que Madagascar. Pendant la crise de la vanille à Madagascar cette gousse de vanille était disponible sur notre site.

Vanille du Costa Rica :

Vanille du Guatemala : Cette vanille avec le nom de vanille chesibik en langue maya est une vanille rare, c'est une vanille avec des notes floraux avec une touche de clou de girofle et la note très ronde d'un cacao épicé. Mais la qualité est très aléatoire, il est difficile d'égaler les producteurs de vanille malgache qui sont les experts mondiaux de la vanille

Vanille du Congo : La vanille du Congo n'est pas disponible chaque année sur notre site et c'est une vanille rare. Elleva provenir de la région des monts de la lune où vous avez de nombreuses plantations de vanille. C'est une culture de l'agroforesterie. Les notes sont boisées, avec une touche de biscuits et de cacao dû à la variété planifolia. Par contre les gousses ne sont pas aussi belle que la vanille de Madagascar de Papouasie et de Tahiti

Vanille de Guyane : Une vanille rare, avec une couleur très noir, une vanille Grandiflora, vanille Pompna Schiede, c'est une vanille qu'on retrouve dans le Cerrado au Brésil. On distingue cette vanille par ses notes de tonka avec une touche de tabac, de pommes mûres et surtout un côté acidulé qui est propre au sol brésilien. Le prix de la vanille de Guyane est d'environ 5 euros la gousse pour un poids de 10g

Vanille d'Indonésie : L'Indonésie souhaite devenir un grand producteur de vanille. Il va cultiver la vanille planifolia et tahitensis avec la préparation bourbon. Ses gousses de vanille vont être d'une qualité moindre que la vanille de Madagascar. Les gousses sont plus grosses car le processus est de séchage est arrêté avec une exportation en sachet sous-vide. La vanille de Papouasie étant plus qualitatif il y a beaucoup de contre bande entre la Papouasie et l'Indonésie. Vous allez retrouver une gousse avec un parfum boisée parfois de bois brulée qui laisse place à une note de vanille florale. En Indonésie, nous vous conseillons d'acheter du poivre long 

Vanille d'Inde : Les gousses de vanille d'Inde sont de la variétés planifolia. On dit que l'Asie est le berceau de la vanille car dans l'histoire de la vanille, la vanille malgache viendrait d'Asie. Et l'histoire est surement vrai. Avec des vanilles de couleurs brun foncé c'est une vanille légère qui tire vers le caramel épicé. Mais elle bien en dessous en qualité qu'un thé noir des Indes

Vanille île Maurice : Cette vanille bourbon car la vanille bourbon est un AOC qui regroupe les îles de l'Océan Indien est une belle vanille. Des gousses charnue, luisante et souple au nez complexe avec des notes fleuries et chaudes. C'est une très belle vanille mais difficile à acheter. Nous vous conseillons de l'acheter dans une plantation à l'île Maurice.

Vanille de Mayotte : Peu de personne pense à Mayotte, mais le département français va produire une vanille incroyable. Elle est même meilleure que la vanille de Madagascar. Cette vanille givre, avec les mêmes notes que la vanille de Madagascar un goût beurré et chocolaté c'est une vanille gourmande et intense

Vanille de Mexique (Papantla dans l'État de Veracruz) : C'est la première gousse de vanille, elle est que très peu connue aujourd'hui. Elle provient de la vanilla planifolia, elle est plus fine que la vanille de Madagascar. C'est une vanille qui est très peu produite. 

Vanille de Nouvelle Calédonie : C 'est dans l'île à ouvéa, maré, lifou et Sud Grande-Terre que vous allez avoir la production de vanille en Papouasie. Une vanille qui est intéressant pour ses notes intensément vanillée avec une touche fruitée. On dirait parfois le cacao de Bahia au Brésil.  Une vanille avec une belle puissance aromatique

Vanille Ouganda : C'est une vanille qui va avoir le mérite d'être découvert. Cette vanille renferme une puissance aromatique unique avec des notes chocolats sauvages et épicées. C'est une vanille qui va avoir une préparation qui est moyenne. Il est très difficile de trouver une vanille d'Ouganda de qualité Gourmet

Vanille de PapouasieAvec une production de vanille planifolia et de vanille tahitensis, la vanille de Papouasie est l'une des meilleures gousses de vanille du monde. La variété planifolia va avoir plus de taux de vanilline que la vanille bourbon de Madagascar. Cette vanille va subir un échaudage comme pour la méthode bourbon. C 'est une vanille qui va avoir des notes épicées et musquées qui laissent place à des notes florales pour la vanille tahitensis et chocolatée pour la variété planifolia. La vanille de Papouasie est la meilleure vanille du monde

Vanille de Sao Tomé : La vanille noire de Sao Tomé est une nouvelle vanille. C'est un voyage dans une terre rare, une nouvelle terre de vanille. Cette vanille est cultivé comme dans des plantations à Tahiti, pas de manière sauvage comme à Madagascar et au brésil. On retrouve bien des notes de cacao intenses et gourmandes et surtout une pointe acidulée. Cette vanille est de variété planifolia

Vanille du Sri Lanla : Le Sri Lanka anciennement île Ceylan est plutôt connu pour son thé noir de Ceylan et sa merveilleuse cannelle, qui est la cannelle vraie, la verum. La vanille du Sri Lanka est une vanille planifolia avec des notes proches de la vanille du Mexique. Elle est à la fois plus douce et plus gourmande en bouche. Mais n'a pas la puissance de la vanille malgache. Mais en connaissant le savoir faire des planteurs et producteurs de vanille, il est certain que cette vanille va devenir une grande vanille comme le poivre noir de Ceylan

Vanille de Tahiti On dit que c'est la vanille la plus primée au monde. La vanille de Tahiti est une vanille qui est gourmande et très différente des autres vanilles dans le monde. On commence par des notes d'anis et de pruneaux qui vont laisser place à des notes de vanille intenses et gourmandes. Il faut savoir que cette vanille est extraordinaire. Une vanille qui est très longue en bouche avec des notes de vanille florale et gourmande. C'est la meilleure gousse de vanille au monde pour les préparations froides

Vanille de Tawaïn : La vanille de Tawai est une vanille qui une nouvelle vanille. Tawai est plus connu pour ses composant informatique que par sa vanille. Une vanille avec des notes de fruits vanillés, une touche de cacao gourmand et des notes fruits rouges. Elle est rare et chère plus de 800 euros du kilo

Vanille de Tanzanie : Vous connaissez notre poivre noir de Tanzanie, ici, nous allons vous parlez d'une vanille qui devient la nouvelle vanille du bar bourbon gold vanille au Brésil. Une ouverture sur la reine claude qui laisse place  aux arômes de caramel et de chocolat

Vanille de Tonga : C'est une vanille rare, on ne la trouve pas partout mais le Comptoir de Toamasina va en avoir quelques gousses par an. Ici, nous avons une vanille intense gourmande avec des notes fruitées, de cacao et une touche épicée. Cette vanille est à découvrir

Vanille de Trinidade et Tobago : Cette vanille a été proposé au Comptoir de Toamasina mais n'a pas réussi son test pour être en vente sur notre site. Une vanille qui est planifolia mais qui ne va pas avoir l'intensité d'une bonne vanille. 

Vanille de Vanuatua : Je suis une vanille qui va avoir des notes chaudes, fruitées et de cacao. Cette vanille est bien travailler. Une vanille qui est un coup de foudre, de Arnaud Vanille. Mais nous avons que quelques kilos par an de cette vanille gourmande

Quelles Variétés De Vanille Choisir ?

La vanille est une épice appréciée pour son parfum et sa saveur délicate. C'est la saveur favorite des français. 

La vanille va provenir d'origine diverse mais il est bon à savoir que chaque terroir va apporter ses propres notes et puissance aromatique à la gousse de vanille.

La vanille est un fruit de l'unique orchidée qui va produire un fruit comestible, l'orchidée vanilla qui tire ses origines du Mexique.

 Il existe principalement quatre variétés de vanille proposées sur le marché mondial, dont une la variété la vanille bahianaise cultivé par le Comptoir de Toamasina qui la vanille la plus rare au monde, apprenez à les connaître pour choisir la vanille dont vous avez besoin !

Un petit rappel, il y a plus de 40 orchidées vanilla au Brésil, mais la vanille planifolia va dominer 95% du marché mondial. Mais toutes les vanilles ne vont pas avoir la même puissance aromatique. Ici vous allez découvrir les 4 vanilles que vous pouvez acheter : 

  • Vanille Planifolia : La Vanilla Planifolia est la variété originale de la vanille de la Réunion aujourd'hui AOP. Elle est principalement cultivée à Madagascar qui va détenir 80% de la production de la vanille mondiale. C'est la vanille la plus vendue dans le monde. Des gousses de vanille de qualité exceptionnelle, souples, noires foncées, au parfum chaud avec une pointe de chocolat, sont disponibles à partir de l'espèce Vanilla Planifolia. Ainsi, il existe trois qualités de gousses de vanille à Madagascar. Vanille rouge (une vanille bas de gamme, cassante avec un taux d'humidité inférieur à 28%, surtout la vanille bourbon rouge M - "médaille d'Or n'existe pas, c'est une appellation commerciale), ensuite la vanille tk, dont vous pouvez retrouver des traces rouges et enfin la vanille de qualité gourmet le nec plus ultra de la vanille.  Les gousses de vanille de qualité gourmet ont une apparence charnue et huileuse et une teinte foncée allant du marron foncé au noir profond. La Vanilla planifolia est souvent considérée comme la meilleure vanille du monde, par les amateurs de pâtisserie. C'est la deuxième vanille ayant le plus haut de vaniline la première est la vanille bahianaise du Comptoir de Toamasina. Nous devons vous rappeler que la vanille bourbon est un AOC qui regroupe les îles de l'océan Indien et Madagascar est le premier producteur de cette vanille. Ainsi, la vanille bourbon de Madagascar se distingue de la vanille produite en Amérique latine, en Asie ou à Tahiti. Cette espèce possède une quantité importante de vanilline, mais l'appellation c'est pour marquer le consommateur et qu'il sache d'où vient la vanille bourbon. De l'apéritif au dessert, une gousse de vanille bourbon peut être utilisé pour faire des recettes créatives. Nous vous conseillons de découvrir les recettes du Comptoir de Toamasina sur notre blog, pour découvrir toutes les méthodes d'utilisations.
  • La vanille tahitensis :  Cette gousse de vanille est la deuxième variété la plus connue dans le monde de la vanille. Pour les grands restaurants et les chefs étoilés c'est la meilleure vanille du monde.  Cette deuxième variété de vanille peut être cueillie lorsqu'elle est à l'apogée de sa saveur et de son arôme. C'est à dire contrairement à la vanille de Madagascar au lieu que la vanille s'ouvre quand celle-ci elle mûre, la vanille tahitensis ne s'ouvre pas et vous pouvez la sécher sur le vanillier. Mais la vanille tahitensis à moins de taux de vanilline que la vanille planifolia. Les gousses de vanille tahitensis de Tahiti sont parfumées, mais dépassent rarement 20 cm de longueur. La Vanilla Tahitensis a un parfum doux anisé puis de vanille florale. Tahiti est le premier producteur de vanille tahitensis avec la production sur l'archipel de la Polynésie française. C'est une vanille qui fait rêver et tourner les tête. D'abord son prix puis ses notes qui sont riches et incroyables. Mais il y a une différence entre la vanille de Tahiti et la vanille Tahitensis de Papouasie, car la deuxième va ressemble à la vanille malgache car elle va subir un échaudage. Découvrez notre article sur la préparation de la vanille
  • La vanille pompona est une espèce de vanille moins connue et moins prisée qui est cultivée dans les Antilles. La qualité de la gousse de cette variété est considérée comme inférieure en raison d'un manque de gousses arômes. La vanille pompona est également connue sous le nom de vanille banane, et son rendement est inférieur à celui des autres variétés de vanille. La vanille pompona a moins de vanilline que la vanille bourbon, mais elle reste une vanille fleurie avec des nuances colorées et sucrées ; elle me rappelle même le reglisse ! Mais cette vanille hybride entre la vanille tahitensis et planifolia est une vanille qui va avoir des notes aromatiques incroyables quand elle est bien cultivé. C'est une vanille qui est la préféré des chefs brésiliens, notamment la vanille du Cerrado, une vanille pompona d'une grande qualité. Le prix de la vanille pompona est de 1200 euros du kilo pour une qualité gourmet exceptionnelle au Brésil. 
  • La vanille bahianaise la vanille la plus rare au monde :  La vanille bahianaise est la vanille la plus rare au monde et la gousse de vanille la plus chère au monde. Avec un prix à plus de 3000 euros du kilo. C'est une vanille sauvage, elle pousse dans l'état de Bahia, mais aussi à Rio et dans le Minas Gerais. Elle va avoir un taux de vanilline 4 fois supérieur à la vanille de Madagascar. C'est une vanille qui fait environ 8cm.  Cette variété sauvage de vanille été en voie de disparition mais aujourd'hui avec de nouveau producteur et la passion d'Arnaud Vanille, cette vanille est entrain de devenir une vanille incontournable

Pour en savoir plus sur notre monde la vanille abonnez-vous à notre chaîne youtube et à notre blog pour tout savoir sur la vanille.

De l’extrait naturel de vanille pour sublimer vos préparations

Ici, vous savez que Edmond Albius, un jeune esclave en 1841, n'a pas été la première personne à polliniser la vanille mais c'est un Belge à Liège qui va réaliser la première pollinisation. C'est dans les années 1836 que le Belge va découvrir la pollinisation. Vous avez vu que le vanillier a besoin d'un climat chaud et humide et que la méthode de pollinisation artificielle.

On aime la vanille dans une compote, riz au lait et sa couleur blanche. Mais par manque de temps, on souhaite utiliser de l'extrait de vanille. Car laissez infuser une vanille de 12 à 25 minutes dans le lait pour que celui prenne les notes de vanille c'est long. Alors, nous n'allons pas prendre l'astuce, avec les Mayas pour l'infusion de la vanille mais un extrait.

Nous avons acheté un extrait de vanille qui est 100% naturel, le même extrait que Arnaud Vanille présente sur sa chaîne.

Vous voyez l'achat vanille c'est chez Le Comptoir de Toamasina.

Car si on souhaite faire une soupe, il faut savoir que celle-ci vous allez l'adoucir avec la vanille. La vanille se marie avec la soupe, Arnaud a eu des recettes avec un collecteur de vanille.

Il faut savoir que l'extrait est utilisé par Guerlain pour faire un parfum, car la vanille est mise extrait pour faire des parfums uniques. Mais ici, vous êtes loin de la référence à la couleur noir de la vanille, mais plutôt blanc, cela représente moins mais c'est tout aussi puissant.

Sélection de vanilles uniquement la vanille gourmet 

La vanille est l'une des épices les plus appréciées au monde. Originaire du Mexique, la vanille est extraite des gousses qui proviennent de l'orchidée vanilla planifolia. Ces dernières sont souvent récoltées à Madagascar, l'île Bourbon, la Papouasie Nouvelle-Guinée, Tahiti et les Comores. La vanille Bourbon de Madagascar et la vanille Tahitensis de Papouasie sont reconnues pour leur qualité exceptionnelle et leur arôme distinctif.

L'achat de vanille est un investissement, alors pour acheter le meilleur fruit des lianes de vanille, vanillon, Arnaud vanille vous propose des vanilles avec une puissance aromatique unique. Des vanilles qui peuvent être séché des mois dans des malles en bois, voir de la méthode traditionnel. Car c'est ici que celle-ci va développer les arôme.  Vous retrouverez la vanille planifolia andrews qui aime les sous-bois pour se développer. 

Arnaud Vanille propose une sélection exquise de gousses de vanille des quatre coins du monde, garantissant ainsi le meilleur rapport qualité-prix. Parmi les produits proposés par Arnaud Vanille, on retrouve le flacon de 5 gousses de vanille Bourbon Qualité Gourmet, les 15 gousses de vanille de Madagascar en boîte, les 20 gousses de vanille de Madagascar Extra-Gourmet, les 100 gousses de vanille de Madagascar Extra-Gourmet, la vanille bourbon de Madagascar en format de 1 kilo, les 5 gousses de vanille Tahitensis de Papouasie, les 10 gousses de vanille Tahitensis Gourmet de Papouasie de plus de 14 cm, les 20 gousses de vanille Tahitensis de Papouasie et les 100 gousses de vanille Tahitensis de Papouasie.

La vanille planifolia de Papouasie Nouvelle-Guinée est également disponible chez Arnaud Vanille, tout comme la gousse de vanille Tahiti Extra Gourmet et la vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée vendue au kilo. Pour ceux qui préfèrent utiliser de l'extrait de vanille, Arnaud Vanille propose de l'extrait de vanille liquide de Madagascar et de l'extrait de vanille Tahitensis à pâtisserie.

Arnaud Vanille offre une expérience aromatique inédite avec sa sélection de gousses de vanille d'exception. Le comptoir de Toamasina est le lieu où vous pourrez découvrir et en apprendre davantage sur la vanille du Comptoir de Toamasina et Arnaud Vanille. La boutique propose un tour des vanilles du monde, décryptant les trois variétés les plus cultivées : la vanille Bourbon, la vanille de Tahiti et la Vanilla Pompona.

Le Brésil est le pays qui possède la plus grande variété de gousses de vanille au monde, offrant ainsi une diversité d'arômes et de saveurs. Les secrets cachés à l'intérieur d'une gousse de vanille sont fascinants, tandis que le tour d'horizon de la production mondiale de la vanille par pays producteur met en lumière les enjeux et les perspectives de cette industrie.

L'excellence de la vanille se décline en différentes qualités, allant de la rouge à la gourmet. Pour choisir la meilleure gousse de vanille, il est important de connaître les signes à rechercher, tels que la souplesse, l'humidité et l'arôme. Arnaud Vanille propose une variété de vanilles en vente, permettant aux clients de choisir celle qui convient le mieux à leurs besoins. Que ce soit pour des préparations pâtissières ou de la cuisine salée, il existe une vanille adaptée à chaque recette.

Pour choisir la vanille, il est également essentiel de comprendre les différences entre les variétés et de connaître les critères de qualité à prendre en compte lors de l'achat. Les bâtons de vanille doivent être conservés de manière adéquate pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Arnaud Vanille offre des conseils sur la conservation des gousses de vanille.

L'histoire de la gousse de vanille à travers les âges est fascinante, tout comme l'histoire de la vanille de Tahiti. Arnaud Vanille propose également de délicieuses recettes à base de vanille, telles que celles du Comptoir de Toamasina, Apogée Bar et Bourbon Gold. Pour ceux qui s'intéressent à la transformation de la vanille, Arnaud Vanille propose un voyage dans la cueillette et la préparation des gousses de vanille, révélant les étapes et les méthodes pour obtenir la vanille noire de qualité.

Arnaud Vanille propose des gousses de vanille de qualité à petit prix, permettant ainsi à chacun de savourer cette épice exquise. Le Comptoir de Toamasina est synonyme d'excellence en matière de vanille, offrant une expérience unique et incomparable.

Quelle vanille choisir pour réaliser des pâtisserie et de la cuisine salée ?

La vanille est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une grande variété de recettes, que ce soit pour des desserts sucrés ou pour des plats salés. Cependant, avec tant d'options disponibles, il peut être difficile de savoir quelle vanille choisir pour obtenir le meilleur résultat dans vos préparations.

Pour les pâtisseries, la vanille de Madagascar et la variété planifolia généralement préférée pour son goût intense et riche en arômes et les notes traditionnelles de la vanille.

Les gousses de vanille de Tahiti ont un arôme anisée et florale qui est parfait pour ajouter de la profondeur aux desserts tels que les gâteaux, les crèmes, les flans et les glaces. Mais comme on dit les préparations froides.

Il est important de choisir des gousses de vanille fraîches, de haute qualité et bien charnues, car elles contiennent une grande quantité de graines noires qui apportent une saveur intense à vos préparations. Les gousses de vanille peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur et les graines peuvent être grattées pour être utilisées dans la recette.

En ce qui concerne la cuisine salée, la vanille en poudre est souvent préférée pour son goût subtil et sa polyvalence. La poudre de vanille est faite à partir de gousses de vanille séchées et broyées, ce qui permet d'obtenir une saveur plus douce et plus subtile que les gousses fraîches. La vanille en poudre est idéale pour ajouter une note sucrée et parfumée à des plats salés tels que les sauces à la crème, les marinades pour la viande et les soupes. Nous avons expliqué comment faire une vanille en poudre.

Mais si vous devez utilisez la vanille dans la cuisine salée, il faut savoir que selon, les recettes que vous allez réaliser il faudra choisir la bonne vanille. 

Et le chef Arnaud d'Apogée Bar, va utiliser la vanille de Papouasie en Tahitensis ou planifolia en marinade pour donner une haute intensité à ses préparations. Ensuite pour les sauces et les plats plus exclusives, en cuisine salé les chefs adorent utiliser la vanille Dubia, la vanille de Bahia et du Cerrado. Ce sont les 3 meilleures gousses de vanille au monde pour la cuisine salée.

Le chef Arnaud d'Apogée Bar vous propose chaque semaine des voyages dans le monde de la vanille avec ses recettes gourmandes et intenses.

Comment choisir la vanille ?

Pour bien choisir votre gousse de vanille il n'a pas de secret, une bonne vanille doit être souple vous devez savoir faire un nœud avec une magnifique couleur noir intense un marron brillant et surtout quand vous allez la toucher il ne doit pas avoir d'eau qui sort de celle. 

En trois mots une bonne vanille va être : Souple, grasse et luisante

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

La vanille est l'un des ingrédients les plus populaires et les plus utilisés en cuisine. Cette épice a un goût doux, on dit que cela ressemble au lait de notre maman en odeur. Il a des articles sur cela. Faites sentir une vanille à votre bébé et vous allez voir qui va se détendre. Découvrez comment faire un lait à la vanille

Comme vous l'avez vu chaque origine de vanille va avoir sa propre puissance aromatique.

Maintenant vous savez que pour acheter de la vanille c'est au Comptoir de Toamasina le spécialiste français de la vanille depuis 2010.

Le chef Arnaud va vous proposer de découvrir comment sublimer vos pâtisseries avec une touche luxueuse et gourmande, c'est la vanille.

Découvrez comment utiliser une gousse de vanille en cuisine :

  1. Utiliser des gousses de vanille : Les gousses de vanille sont les plus populaires dans la pâtisserie et la cuisine. Pour les utiliser, vous devez inciser la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires à l'intérieur. Les graines peuvent être utilisées dans des gâteaux, des crèmes glacées et des sauces pour ajouter une saveur riche et intense. Découvrez sur notre blog comment infuser la vanille
  2. Utiliser de l'extrait de vanille : L'extrait de vanille est un liquide qui est fait en extrayant les saveurs de la vanille. Il est facile à utiliser et peut être ajouté à une variété de recettes, telles que des biscuits, des gâteaux, des boissons chaudes et froides, et bien d'autres encore. L'extrait de vanille peut-être fait sur base hydroalcoolique ou base de sucre
  3. Utiliser de la poudre de vanille : La poudre de vanille est fabriquée en broyant des gousses de vanille séchées ou utilisées. Elle peut être utilisée comme alternative à l'extrait de vanille et est particulièrement délicieuse dans les recettes salées, telles que les sauces à la crème, les soupes et les salades. C'est surtout pour donner un petit côté visuel
  4. Utiliser du sucre vanillé : Le sucre vanillé est un mélange de sucre et de vanille. Le sucre à la vanille peut-être fait avec de la vanille broyer voir tout simplement de la vanille utilisée qu'on va réduire en poudre. Il est souvent utilisé pour sucrer des recettes comme les pâtisseries, les crèmes et les sauces, et peut ajouter une touche de vanille subtile mais agréable à ces plats.

Combiner la vanille avec d'autres ingrédients : La vanille est délicieuse lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients tels que le chocolat, les fruits, le café, les noix et les épices comme la cannelle et la cardamome. Essayez de combiner ces ingrédients dans des recettes pour créer des saveurs uniques et délicieuses. Nous avons fait une vidéo sur le meilleur fondant au chocolat au cœur coulant, ajouter de la vanille pour baisser l'amertume de celui-ci et donner des notes plus gourmandes.

En résumé, la vanille est l'épice la plus polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées et salées. Que vous utilisiez des gousses de vanille, de l'extrait, de la poudre ou du sucre vanillé, ou que vous la combiniez avec d'autres ingrédients, vous pouvez être sûr que la vanille ajoutera une touche de luxe à vos plats. Alors n'hésitez pas à expérimenter et à ajouter de la vanille à vos recettes préférées et découvrez sur notre chaîne youtube et blog nos recettes à la vanille avec le chef Arnaud, d'Apogée Bar et Bourbon Gold Vanille à Nova Lima

Comment bien conserver les bâtons de vanille ?

La vanille est l'une des épices les plus précieuses et les plus utilisées dans le monde culinaire. Elle se classe juste après le poivre noir.

Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est crucial de la stocker correctement pour avoir la meilleure conservation possible.

Nous allons reprendre ici, les astuces que vous retrouvez dans notre article conseil pour une conservation optimale de la vanille.

La vanille est très sensible aux facteurs environnementaux tels que la chaleur, l'humidité, la lumière et l'air, qui peuvent altérer sa saveur et son arôme. Suivre ces quelques conseils simples permettra de conserver la qualité de la vanille pendant une longue période.

  • Le choix de l'emballage pour la conservation de la vanille est crucial :  Les tubes et bocaux en verre hermétiques sont l'un des meilleurs choix pour conserver la vanille. Ils doivent être de taille appropriée pour éviter tout contact avec l'air, car l'oxygène peut altérer la qualité de la vanille. Les bouchons en aluminium ou en plastique sont préférables au liège, qui peut être un terreau fertile pour la moisissure. Il faut un bocal qui emprisonne le minimum d'air. Si il y a trop d'air faire une botte avec sa vanille et l'entourer de papier sulfurisé. Une autre option est d'utiliser une boîte en métal de taille similaire aux gousses de vanille pour limiter le contact avec l'air. Les sachets sous vide sont également une excellente option pour conserver la vanille. Cette méthode permet de retirer complètement l'air et de préserver la qualité de la vanille pendant une longue période. Au Comptoir de Toamasina nous proposons aussi des tube en PET qui sont idéaux pour la conservation de vos gousses de vanille.
  • Un endroit frais et sec : Il est important de stocker la vanille dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. La vanille a tendance à perdre une perte de son taux l'humidité avec le temps, ce qui peut altérer sa saveur et son arôme. En suivant les conseils ci-dessus, la vanille peut être conservée pendant 12 à 18 mois tout en conservant sa texture moelleuse.
  • Cependant, certaines méthodes de stockage doivent être évitées, car elles peuvent altérer la qualité de la vanille. Par exemple, l'utilisation de papier d'aluminium, d'essuie-tout, de sachets en plastique ou de film alimentaire est déconseillée car elle peut dessécher la vanille et favoriser la prolifération de la moisissure.
  • Il est également important de ne pas stocker la vanille avec d'autres épices, car cela peut mélanger les arômes et altérer la saveur de la vanille. Lisez notre article sur la vanille est un caméléon 

En conclusion, il est crucial de stocker la vanille correctement pour en tirer le meilleur parti le plus longtemps possible. Il est possible d'acheter 1 kg de vanille de Madagascar et de la stocker pendant 1 an sans problème.

Les gousses de vanille sont un ingrédient précieux et délicat, et un stockage approprié peut faire toute la différence en termes de qualité et de saveur. En suivant ces conseils simples, la vanille peut être conservée pendant une longue période tout en conservant sa texture moelleuse et son arôme délicat.

Attention, on n'est pas des pigeons et nous devons ici vous avertir sur les mauvaises méthodes de conservation de la vanille

Quand vous rencontrer un site de vente de vanille qui vous conseille de conserver la vanille dans de l'alcool voir au congélateur, vous êtes certain que le site spécialiste de la vanille est conscient qui a acheté un lot qui peut a mal été préparé.

A la plantation Arnaud Vanille, nous conservons jamais notre vanille au congélateur et dans de l'alcool. La vanille est exporté à Madagascar dans un carton avec du papier sulfurisé et la vanille se conserve plus d'un an sans problème avec cette méthode de conservation. 

Histoire de la gousse de vanille à travers les âges - Découvrez l'histoire de la vnaille de Tahiti

L’histoire fascinante de l’or noir de Polynésie commence en 1848, lorsque la Vanilla x Tahitensis, connue sous le nom de vanille de Tahiti, a été découverte dans un jardin privé de Tahiti.

Au fil du temps, cette variété rare et prisée par les chefs pâtissiers a été cultivée à plus grande échelle sur l'île. Bien qu’elle ne représente actuellement que moins de 5% de la production mondiale de vanille, la vanille de Tahiti est connue pour être une des plus délicieuses variétés au monde, principalement cultivée en Polynésie française et en Papouasie Nouvelle-Guinée. C'est une vanille surprenante avec sa touche vanille florale.

Découvrez sur notre blog : L'histoire de la vanille et découvrez la petite princesse de Madagascar

La Vanilla x Tahitensis est une espèce unique, avec une tige et des feuilles plus fines que celles de la Vanilla planifolia et de la Vanilla pompona. La particularité de cette variété réside dans le fait que ses fruits ne s'ouvrent pas spontanément à maturité, ce qui signifie qu'ils sont indéhiscent. C'est l'unique variété qui ne va pas s'ouvrir à pleine maturité.

Sur l'île de Tahiti, on peut trouver pas moins de 14 cultivars de Vanilla x Tahitensis, mais seulement deux sont principalement cultivées: la “Tahiti” et la “Haapape”. La seconde est caractérisée par des lianes plus robustes, tandis que les fleurs de la première sont plus faciles à féconder.

La production de vanille de Tahiti est un processus long et méticuleux. Chaque fleur est pollinisée à la main et les fruits ne sont récoltés que 9 à 10 mois plus tard, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité. Après le brunissement des gousses, celles-ci sont ensuite séchées alternativement au soleil et à l'ombre pendant plusieurs semaines. Elles prennent alors progressivement leur aspect souple et brillant. Enfin, l’affinage permet d’achever la préparation des gousses et leur garantit une bonne conservation.

On dit que la vanille de Tahiti est séché 50% sur le pied et 50% de temps au soleil. La vanille tahitensis en Papouasie va subir la préparation traditionnelle de la vanille et son affinage.

La vanille de Tahiti possède un bouquet aromatique complexe, composé de plus de 200 molécules différentes.

Les gousses sont grasses et saturées d'arômes, offrant des notes intenses et subtiles à la fois. Les arômes dominants sont les notes florales, anisées et de pruneaux. 

C'est une vanille qu'on adore dans les préparations froides.

Les délicieuses recettes à la vanille du Comptoir de Toamasina, Apogée Bar et Bourbon Gold

Que vous soyez un professionnel de la cuisine ou un amateur passionné , vous trouverez au Comptoir de Toamasina une multitude de recettes mettant en valeur nos vanilles d'exception . Du c élèbre Saint-Honoré au flan traditionnel , en passant par l e délicieux millefeuille, la panna cotta, les canelés , la crème brûlée à la vanille et bien d'autres encore, chaque recette est élaborée avec soin pour faire ressortir le meilleur de la puissance aromatique de nos vanilles.

Nous avons rassemblé pour vous une sélection de recettes classiques et innovantes pour vous inspirer et stimuler votre créativité culinaire . Chacune de ces recettes est conçue pour sublimer les saveurs subtiles et raffinées de nos vanilles, ajoutant une touche supplémentaire de délicatesse à vos créations culinaires.

Le chef Arnaud d'Apogée Bar vous propose ses recettes fabuleuses sur notre blog et en vidéo sur la chaîne youtube de notre Comptoir.

Nous travaillons en étroite collaboration avec des chefs renommés au Brésil pour élaborer des recettes originales et savoureuses , tout en mettant en avant la qualité exceptionnelle de nos vanilles et de leurs puissances aromatiques.

Notre objectif est de vous offrir une expérience gustative unique et inoubliable, en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité et des techniques de cuisine innovantes.

Que vous soyez à la recherche de recettes traditionnelles ou de nouvelles créations culinaires, vous trouverez au Comptoir de Toamasina les meilleures recettes à la vanille pour satisfaire tous les palais. Nous espérons que vous apprécierez nos recettes autant que nous avons aimé les créer pour vous !

Découvrons ensemble les recettes ayant le plus de succès sur notre blog : 

De la cueillette à la préparation : comment transformer les gousses de vanille - Un voyage dans la transformation de la vanille : étapes et méthodes pour obtenir la vanille noire avec Arnaud Vanille

La culture de la vanille, sa cueillette jusqu'à sa préparation est un travail magique est incroyable. 

Ici, nous allons tout vous expliquer sur les étapes clés de la préparation de la vanille.

  • Le saviez-vous qu'il faut 5kg de vanille verte pour faire 1kg de vanille noire.

Mais ici parlons de la culture de la vanille à Madagascar, un savoir faire qui requiert une expérince.

Comme nous l'expliquons dans nos vidéos sur youtube, la floraison de la vanille est provoqué par un stress hydrique au niveau de la plante. Le stress lumineux est plus rare, car la vanille est souvent cultivé dans des pays qui vont avoir une saison sèche et pluvieuse. 

A partir de Juin, à Madagascar comme au Brésil, nous arrivons à la saison sèche qui commence fin avril avec les dernières gouttes d'eau. Ici, en juin la terre devient sèche, très sèche. Le vanillier va rentrer dans un stress hydrique jusqu'à septembre et les premières pluies. 

2 mois après septembre, en Novembre les premières fleurs arrivent.  Il faut savoir que le taux d'humidité dans le Minas Gerais et dans le Cerrado au Brésil peut baisser à moins df 20% et la terre devient aride. 

Découvrons les étapes clés de la production de la vanille : 

  • Juin : La vanille va commencer à avoir un stress hydrique, il ne pleut plus depuis fin avril et la terre commence à sécher. Dans une tentative de survie, le vanillier va produire une fleur, comme un dernier aurevoir, comme l'îpe au Brésil. C'est en août que cet arbre se couvre de fleurs rose pour cette variété en juillet août et à la première pluie il devient vert de feuilles
  • Septembre : Les premières pluies arrivent et le vanillier
  • Octobre à fin Novembre : C'est la période de pollinisation du vanillier, cette étape peut durer 2 mois. Chaque fleur doit être polliniser. Le vanillier produit sa première fleur à 3 ans et devient adulte à 5 ans mais à 8 ans il va avoir sa meilleure production jusqu'à 15 ans
  • Juin à mi Août : C'est la récolte de la vanille à Madagascar, 9 mois après la floraison. La récolte est fixé par décret malgache, la région de Sambava est l'une des premières et la dernière est Maroenstra. C'est une période qui donne beaucoup de travail
  •  Pendant cette période jusqu'à début Septembre, il l'échaudage, ici la vanille va être trempée dans une eau à 70°C pendant 2 à 3 minute comme vous allez le voir dans la photo en bas. Cela provoque l'arrêt végétatif de la gousse 
  •  Elle est ensuite tout de suite mis dans une couverture de laine et va subir le capitonnage, ici la vanille est mis dans un grand bac en bois et va y rester dans sa couverture en laine 48h00. Ici l'objectif est que la vanilline et le composés aromatiques se développe. La vanille commence à devenir grasse et noire
  • Septembre à Novembre : Les vanilles vont subir un séchage au soleil pendant 1 mois, chaque jour elles sont étallées au soleil, massé et retourné puis remis dans la couverture en laine et stocké. Les meilleures vanilles deviennent gourmet et les moins bonnes les vanilles rouges. On peut déjà voir à cette étape
  • D'octobre à décembre voir début Janvier c'est l'affinage, ici, la vanille est mis sur des claies dans une pièce toute noire et non dans une malle en bois, c'est très rare pour développer la puissance aromatique, cette procédure va de 1 mois à 3 mois
  • Décembre à Février, la vanille est calibré, mis en botte selon la qualité
  • Décembre à fin mai : C'est la saison d'exportation de la vanille de la nouvelle récolte, fin mai la vanille est interdite d'exportation jusqu'à la prochaine récolte 

Ensuite, il est temps de pratiquer la récolte de la vanille de la nouvelle saison. 
Vous voyez la méthode de préparation bourbon demande beaucoup de travail mais la méthode de Tahiti c'est comment, nous allons le découvrir maintenant. 

Comment se passe la préparation de la vanille tahitensis version Tahiti  ? 

  1. Juin à Octobre : La vanille de Tahiti est polinaiser dans les plantations. C'est la nuit que la pollinisation va se faire dans les îles
  2. 1 mois après la pollinisation les gousses sont presque adultes et la récolte aura lieu au 10 mois
  3. Contrairement à la vanille malgache et la méthode bourbon, la vanille tahitensis ne va pas subir d'échaudage mais va être séché au soleil car il n'a pas besoin de stopper l'état végétatif du seul fruit des orchidées 
  4. En moyenne la préparation va durée 4 mois à Tahiti pour que cette vanille développe toutes  sa saveur

Comme vous pouvez le voir, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français du monde de la vanille de sa production à sa vente et même dans son utilisation. 

La vanille à petit prix : comment trouver des gousses de qualité sans se ruiner

Le Comptoir de Toamasina est un dénicheur de vanille engagé dans la production de vanille et la recherche de vanille d'exception pour des créations gourmandes inspirées

Nous souhaitons mettre en lumière cette matière première qui est la plus chère après le safran et qui va mettre en valeur des terroirs pour une expérience gourmande magique.

Grâce à Arnaud Vanille créateur du Comptoir de Toamasina nous souhaitons vous garantir la plus belles expériences avec nos vanilles pour les chefs, pâtissiers, restaurateurs et amateurs de pâtisseries. 

Une gousse de vanille de haute qualité pour vous faire découvrir le monde de la vanille autrement.

Acheter de la vanille noire de qualité au Comptoir de Toamasina, c'est acheter de la vanille de qualité gourmet au meilleur rapport qualité prix. 

Une expérience de plus de 10 ans de Arnaud à la recherche des vanilles les plus prestigieuses au monde. 

Le créateur du Comptoir de Toamasina, arnaud vanille vous rappelle qui est tout d'abord important de se méfier des produits trop bon marché, car ils sont souvent de qualité médiocre et n'ayant pas la puissance aromatique d'une bonne vanille du Comptoir de Toamasina. Un vendeur qui vend de la vanille qui vous conseille de la conserver dans de l'alcool est à fuir.

Les gousses de vanille authentiques sont récoltées à la main et vous subir un échaudage puis un affinage.

Il est donc préférable d'acheter des gousses de vanille auprès de fournisseurs fiables et réputés pour leur qualité. Le Comptoir de Toamasina est la référence dans le monde de la vanille depuis 2010.

Enfin, il est possible d'utiliser des alternatives à la vanille pour réduire les coûts. Par exemple, l'extrait de vanille ou la poudre de vanille sont moins chers que les gousses de vanille entières, bien qu'ils ne possèdent pas la même saveur complexe et subtile.

Vous souhaitez tout savoir comment choisir ses gousses de vanille comme un chef étoilé. 

Alors découvrir notre article: Le guide pour bien choisir sa vanille

Le Comptoir de Toamasina : l'excellence de la vanille.

Grâce à la plantation Arnaud Vanille, le Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir sa propre production de gousses de vanille d'excellence chaque année sur notre site. 

Au Comptoir de Toamasina, nous mettons tout en œuvre pour instaurer une relation de confiance et de proximité lors de l'achat de notre vanille chez un importateur de vanille français qui est en relation avec les exportateurs autorisés à Madagascar.

Nous sélectionnons soigneusement les meilleures vanilles provenant des terroirs les plus prestigieux du monde, cultivées et préparées dans le respect des traditions ancestrales.

Car depuis plus de un siècle, la préparation de la vanille malgache n'a pas changé.

Nous nous engageons à offrir à nos clients une traçabilité optimale de pour notre vanille brésilienne, pour une expérience gourmande et responsable.

Nous avons établi un partenariat avec Abaçai, un Comptoir brésilien qui est soucieux de la qualité de leurs matières premières, pour poursuivre notre engagement en faveur de l'excellence et de la durabilité au Brésil.

Cette collaboration nous permet de travailler ensemble à la création de produits d'exception, en favorisant des pratiques de culture et de production respectueuses de l'environnement et des communautés locales.

Notre açai est le plus belle exemple de notre travail. 

Nous sommes convaincus que nous allons vous offrir une expérience gustative inoubliable avec nos vanilles du monde. 

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